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miércoles, marzo 04, 2009

Condimento Venezolano


Cada país aprovecha los productos autóctonos y endémicos que nacen de las entrañas para realizar sus comidas típicas y a veces a pocos kilómetros de distancia encontramos distintas variedades, maíz, aguacate, papas, mangos, lechugas, etc.

Por ejemplo las empanadas son distintas en todo el mundo, en Venezuela particularmente  las hacen a partir de una masa de maíz, con rellenos variables dependiendo de la zona donde se coman (marisco, camarones, guiso de carne,etc.) aqui gracias a su abundante producción de maíz, se aprovecha de las formas mas versátiles como las arepas (deliciosos panecillos redondos hechos de harina de este cereal y rellenos de numerosas preparaciones).


Las hallacas que son paquetitos de maíz rallado y rellenos de olivas alcaparras, pollo y ternera guisada, todo esto envuelto en hojas de plátano que luego de envolverse se hierven en agua caliente.

 

En la receta original se usaban productos que quedaban de preparaciones anteriores para el relleno de este plato, generándose una evolución diacrónica de toda la influencia en la cocina venezolana.

Otra forma de usar el maíz son las cachapas  (medias luna de maíz rallado con los mismos rellenos de la arepas). 


El plátano, la yuca y el aguacate también son muy utilizados en diversas comidas, fritas y sancochadas o la guasacaca que es aguacate con cilantro y cebolla que se utiliza en muchos restaurantes para acompañar las comidas como una salsa. 


Por otra parte Venezuela cuenta con un emergente  colectivo de jóvenes cocineros que están desarrollando una interesante cocina con técnicas  de Europa  aplicadas a sus recetas originales,  teniendo estas un  éxito fulgurante entre los comensales mas gourmets de este pais. 


También encontramos los restaurantes de parrillas donde hay que llegar con el estomago vacío ya que aquí todos se dan un festín pantagruélico con la bebida y la comida. Antes de comer se ordena una botella de whisky 12 o 18 años, luego yuca frita o tostones con queso telita para picar, finalmente se ordena la carne y otra botella de whisky. Acá como pueden ver se acostumbra beber whisky a la hora de comer y si no me equivoco es uno de los países de mayor importación de este destilado.


Sin duda Venezuela es un país de contrastes maravillosos, muchos colores, sabores y aromas , teniendo una gran propuesta gastronómica. 


Uno de sus embajadores culinarios es Sumito Estevez, gran cocinero que tuve la oportunidad de conocer y comer en su restaurante didáctico que esta ubicado en su escuela de cocina. Este restaurante lo atienden los propios estudiantes y lo abren solo tres días a la semana, el menú nunca lo han repetido desde que abrió según cuenta Sumito, básicamente son elaboraciones típicas de Venezuela con técnicas mas depuradas y el toque intrépido que Sumito le otorga.

En síntesis aquí podemos descubrir un sorprendente , interesante y acogedor mundo gastronómico acompañado de un inolvidable  grupo humano .

 
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